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Spécialités
Le muscadin, le noiseton, et le macaron, ou comment depuis les années 50, les mêmes recettes régalent des générations de gourmands.
>> Le muscadin
Une cerise confite au kirsch enrobée de crème de marrons, de chocolat et de sucre glace.
En ballotins de 200, 300, 400 et 500 grammes.
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>> Le noiseton
Petit chocolat praliné noisette enrobé d’une fine couche de meringue.
En sachet de 200 grammes, ballotins de 250 grammes. |
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>> Le macaron
Recette ancienne de la Maison de Rabelais : petit gâteau savoureux aux amandes.
En sachet d’une douzaine. |
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Nos spécialités en pâtisserie
Elaborer des recettes d’entremets c’est restituer les différentes saveurs des produits, des arômes, ou des divers crus de chocolats utilisés.
>> Le guanaja
Duo de mousse sur biscuit chocolaté
Cru trinitario et criollo (70%) à l’amertume exceptionnelle.
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>> Le guérandais
Mousse chocolat mi-amère garnie d’un cœur de ganache au caramel salé. |
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>> Le Caramel-pomme
Mousse caramel, pommes confites et noix caramélisées. |
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>> Le 2004
Sur un biscuit parfumé aux épices mousse chocolat et croquants de noisettes. |
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>> Le cannelier
Mousse caramel, crème brûlée à la cannelle sur un fond de macaron aux amandes. |
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Nos chocolats
Préparée toute l’année, la gamme de chocolats évolue selon les fêtes et les saisons.
Avant Noël et sa profusion de gourmandises, nous vous proposons des rocailles (praliné et nougatine), des mendiants, des orangettes, des cerises au cognac, et des châtaignes (coque de chocolat fondant garnie d’une ganache aux marrons et décorée de pâte d’amande).
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>> Tablettes maison
Fabriquées à partir de différents crus de chocolat : Guanaja 70% , Manjari 64% , Kumabo 75%, Cuba , Caraïbe, Tanzanie.
Des tablettes chocolat lait 34 et 38%, natures, aux éclats de noisettes, aux éclats de nougat, au caramel, et aux fruits secs. |
>> Notre chocolat à boire
Pour préparer un délicieux chocolat chaud, chauffer 2 décilitres de lait frais entier, ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de chocolat spécialement préparée par notre chocolatier. Porter à ébullition pendant 1 minute et servir.
Cette recette de la Maison de Rabelais dégustée au salon de thé peut-être préparée à la maison (250 grammes de chocolat en poudre dans une boîte métal). |
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A l’heure du thé
Et tout au long de la journée, nous vous proposons :
Le thé de ceylan
Darjeeling
Earl Grey
Imperial (légèrement fumé)
Tchaïka (goût russe aux agrumes)
Thé au jasmin
Thé parfumée à la vanille,
Au caramel
Aux fruits de la passion
Thé aux 4 fruits rouges
Jardin bleu ( rhubarbe et fraises des bois)
Pomme d’amour (pomme et caramel)
Le Gunpowder (thé vert)
Le thé vert à la menthe
Chrismas tea à partir de novembre
A la boutique, vous trouverez également une sélection de différentes origines de thés noirs fumés ou non, de thés verts et de thés parfumés vendus en sachets de 100 grammes. |
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A l’heure du lunch
>> Carte de restauration légère et gourmande :
- de salades composées (salade rabelais : rillons et chèvre de Touraine)
- de tartines (fromage frais de chèvre et jambon de pays, ou rillettes de Tours)
- de quiches-salade variées (lorraines, poissons ou végétariennes …)
>> En dessert : nos pâtisseries et nos glaces maison
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